EnableWindow でできます。

もとい IsWindowEnabled です。

void C～Dlg::OnButton1()
{
　　CWnd *pCancel = GetDlgItem (IDCANCEL);
　　CWnd *pCtrl = GetTopWindow();
　　do {
　　　　if (pCtrl != pCancel) pCtrl->EnableWindow (FALSE);
　　} while (pCtrl = pCtrl->GetNextWindow());
}

上記のコードは、ダイアログ上のボタンを押すと
キャンセルボタン以外のコントロールが無効になるという物です。
参考になるでしょうか？

なんだか何を聞かれているのかわからなくなってきましたので、整理します。

コントロールのウィンドウハンドルを取得する。　　　GetDlgItem
コントロールを使用可にしたり不可にしたり…。　　　EnableWindow
コントロールが有効か無効か(使用可か不可か)知る。　IsWindowEnabled

ん？全てのコントロールのウィンドウハンドルを配列で取得したいんですよね？

> コントロールのウィンドウハンドルを取得する。　　　GetDlgItem
> コントロールを使用可にしたり不可にしたり…。　　　EnableWindow
> コントロールが有効か無効か(使用可か不可か)知る。　IsWindowEnabled

追加として

最初のコントロールのウィンドウハンドルを取得　GetTopWindow
次のコントロールのウィンドウハンドルを取得　　GetNextWindow

ですかね。

>ん？全てのコントロールのウィンドウハンドルを配列で取得したいんですよね？

>ダイアログ上のコントロールを全てではないのですが、使用可にしたり不可にしたりした
とありますから、全てではないのでは？

> とありますから、全てではないのでは？
ん～～、言葉のあやですね（＾＾；
サンプルではそのつもりで、キャンセルボタン以外になっています。

もし、取得したいコントロールのIDが分かっているのなら

int nCtrl[] = {
　　IDC_EDIT1,
　　IDC_EDIT2,
　　IDC_BUTTON1,
};

等としておいて、

for (int i = 0; i <　(sizeof (nCtrl) / sizeof (nCtrl[0])); i++) {
　　GetDlgItem (nCtrl[i])->EnableWindow (FALSE);
}

みたいな感じですかね。

しかし、「Controlsプロパティ」と聞いて連想したのが
コントロールの総なめだったので．．．。

>ん～～、言葉のあやですね（＾＾；

そのとおりですね。
「CDialog上に配置したコントロールを配列で取得したい」のタイトルからすれば、
「何らかの配列を使ってハンドルを取得する」とも、
「複数のハンドルを配列に取得する」とも取れるように思います。
前者はこじつけですけど。

>しかし、「Controlsプロパティ」と聞いて連想したのが
>コントロールの総なめだったので．．．。

私はコントロール配列っぽいもの？かと連想しました。

まあ、必要な情報はでそろった感じがしますし、
あとはKAZさんの反応を待つといったところでしょうか。

こんな短期間に一生懸命考えてくださりありがとうございました。
>キャンセルボタン以外のコントロールが無効になるという物です
というやつでまさに完璧でした。これなら下位クラスを派生させてもIDやコントロールの
変数を配列で持つ必要もなくエレガントです。

解決したというチェックを忘れていました。すいません。