作成の対象ですが、
　1.Wordのバージョンによるのでどれを指しているのか推測しかねます。
　　メニュー付きのツールバーを使用しいるものや、MFCのまったく新しい
　　ウインドウクラスを使用しているものもあります。
　　また、メニューとメニューバー、ツールバー、リボンコントロールは、
　　異なったものです。まずは用語の定義を明確にし、もし作りたいクラスの
　　ウインドウがあるならでSPY++等でそのクラス名称調べてみては
　　どうでしょう。

使っているAPIですが、
　2.1.に依存しますが、いずれにしてもAPIを1～数個で実現しているわけでは
　　　ありません。ウインドウなので当然ですね。

「Win32API(MFCなし)でオーナードローしたい」ということですが
　3.オーナードローはコントロールが提供する機能であって、Win32APIとは
　　関係ありません。
　　3.1　Win32APIを使用して、メニューと同等の動きをする新たなウインドウクラス
　　　　　を作りたい。
　　3.2　CreateMenu()又はLoadMenu()を使ってメニュー自体はOSの提供のものを使う
　　　　　が、それを保持するウインドウの機能をAPIで作りたい。
　　などが、想像できますが、何がしたいのかがいまいち不鮮明です。

ちなみに、Win32APIで、独自のウインドウクラスを登録して、そのウインドウ
インスタンスを作成した事はありますか(質問)。

ご返信ありがとうございます。
質問内容が分かりにくくて申し訳ありません。

>>3.1　Win32APIを使用して、メニューと同等の動きをする新たなウインドウクラス
　　　　　を作りたい。

これです。
なるほど。調べてみます。
最後に書かれている質問ですが、その経験はありません。
ですが、イメージはつかめるので、ここからは自分で何とかしたいと思います。

仲澤＠失業者さん、ありがとうございました。

解決しました