こちらは参考になるでしょうか？
http://www.wince.ne.jp/faqdb/ceFAQView.asp?PID=58

ベンダー/機器によってサポートしている関数等が違うらしいので、
VC6では使えるが、eVCでは使えないのもあるかもしれません。
#ごめんなさい、うろ覚えです

確かにeVCのサイトとか参考書って見ませんね。
# VCの情報が参考になるから？
でもeVCということは、WinCE上のアプリ等ですよね？
であれば、こちらは参考になるかと。
WindowsCE FAN
http://www.wince.ne.jp/
あとは、eVCのヘルプとか、(例えば)「CE シリアル通信」でWeb検索してみるとか。

例えばエラーってどういったものが出ますか？
たしか、型キャストでもエラーが出てたような気が。。。

CE関連に関してはどの関数が使えるとかを網羅した本は無かったはずです。
なのでMSDNが唯一の頼りになります。
使って見てエラーになったらMSDNでチェックしてCEが対象外なら
対処を考えると言う流れでやってました。
そもそも、CEのAPIもMFCもPC版の物のサブセットに当たるので
使えないものが結構あります。
なのでPC用のアプリが組めてその上で代替案まで考えられるくらいの知識が無いと
結構つらいと思います。

基本的には昔あったWindowsCEに関する本が参考になると思います。
あとは、既に紹介があったWindowsCE FANのページ技術情報を漁る位かなぁ。

基本的なアプリのつくりはほぼ同じなのでCEで出来る事と出来ない事を
覚えるまでは引っかかると思いますよ。

>簡単なプログラム
http://bbs2.wince.ne.jp/bbs2002/soft/Edit.asp?ID=3962
http://bbs2.wince.ne.jp/bbs2002/soft/Edit.asp?ID=3964
>簡単なソフト
http://bbs2.wince.ne.jp/bbs2002/soft/Edit.asp?ID=3942

簡単なプログラム(ソフト)って一体何をしたいんですか?
それを明かさないでサンプルっていわれても・・・。
#上のリンク、違う人たちだったらゴメン(以下は無視してください)

法人向け機器の開発なんですから、CASIOの営業に
やりたいことを話して説明をうけて、出来ないと感じたら
SDKを購入しましょう。もちろん必要なら.NETも購入してください。
#もしかして本体は安い通販で購入して開発ってことはないですよね?

Frameworkを使うにしても、API呼び出すにしても
メーカー個別実装の機能を使うのに標準で実装されている
APIはあまり意味がないかと思います。

#えと、あちこち書き散らかしてるとそのうち誰も
#回答してくれなくなりますよ